Фото: Фейсбук-сторінка Євгена Клопотенка
Відомий український шеф-кухар Євген клопотенко поділився рецептом спаржі під соусом голландез. Про рецепт та покрокове приготування страви він розповів на своїй сторінці в Фейсбуці.
“Спаржа і голландез – це ідеальне поєднання, котре насправді не те щоб потребувало додатків. До речі, запамʼятайте рецепт соусу голландез, він гарно пасує і до інших страв, наприклад, авокадо-тостів. У Німеччині до цього дуету додають варену картоплю та бекон. Це також дуже смачно, тому ви можете подавати спаржу з такими додатками, щоб зробити страву поживнішою. У цій подачі спаржі ми додали пластівці перцю чилі: для смаку і краси. Ви також можете використовувати якісь спеції, щоб зробити страву ефектнішою”.
Для спаржі:
250 г спаржі
20 г вершкового масла
2 зубчики часнику
Для соусу:
3 жовтки
1 ч.л. води
1 ст.л. соку лимона
65 г вершкового масла
⅓ ч.л. солі
Вимийте 250 г спаржі та зріжте 2 см стебла знизу.
У глибоку сковорідку налийте окріп на половину обʼєму, увімкніть максимальний вогонь і підсоліть воду ⅓ ч.л. солі. Викладіть туди спаржу та проваріть таким чином 1 хвилину. Вимкніть вогонь, перекладіть спаржу на паперовий рушник і обсушіть.
Для соусу наповніть сотейник водою на половину обʼєму та доведіть її до кипіння. Розділіть 3 яйця на жовтки і білки, жовтки покладіть у жаротривку миску та поставте на сотейник на парову баню. Додайте до жовтків 1 ч.л. води та 1 ст.л. лимонного соку, перемішайте та варіть до густої консистенції, постійно помішуючи.
Наріжте невеликими шматочками 65 г масла та додайте його до жовтків разом із ⅓ ч.л. солі. Розмішайте їх впродовж 1 хвилини, зніміть соус із парової бані, домішайте ще 1 хвилину на поверхні.
На суху пательню викладіть 20 г вершкового масла. Подрібніть 2 зубчики часнику, додайте їх на пательню та зачекайте доки та нагріється. Викладіть бланшовану спаржу на сковорідку. Обсмажте спаржу 1 хвилину та викладайте на тарілку.
Полийте спаржу голландезом та подавайте, доки всі інгредієнти.