Категории
 
архив
 
418 < 419 > 420



Объявление

Поиск
 
Расширенный поиск
 
 

Душистый кервель — близкий родственник петрушки

/АЛЕКСЕЙ СЕРОВ/

Наш читатель А. Сергеенко из Белогорска просит рассказать о кервеле. «Недавно услышал это название — кервель. Поспрашивал о нем соседей, но, похоже, это растение у нас новичок. Хотел бы узнать о кервеле больше и, может быть, попробовать вырастить его на своем участке».
Кервель распространен в Западной Европе и Америке, часто встречается на Кавказе. Но на наших просторах его больше знают как дикое растение под названием купырь, журница, купель и снежок.
Кервель — однолетнее растение семейства сельдерейных, а проще говоря, это близкий родственник петрушки. Кервель — низкорослое растение, хотя иногда достигает 60 см в высоту, имеет розетку ароматных ярко-зеленых или желтовато-зеленых листьев с зубчатыми краями. У него изогнутый, ветвящийся стебель. Цветет продолжительное время, соцветие — зонтик. Семена узкие черные палочки, напоминающие хвоинки, сохраняют всхожесть 3 — 4 года.
Так же, как и петрушку, его используют в салатах, в качестве приправы к супам, овощным и мясным блюдам. Поскольку кервель имеет приятный аромат и вкус, его можно добавлять в куриный бульон и даже в яичницу. Растение заготавливают впрок, сушат или консервируют.
Кервель содержит целую гамму биологически активных веществ. Его листья богаты витамином С, каротином, рутином, минеральными солями, микроэлементами и другими полезными веществами. Они легко усваиваются организмом.
Еще в средние века кервель использовали в лекарственных целях. Его рекомендовали при лечении язв, при болях в боку, простуде, головной болях, расстройствах желудка и как мочегонное средство. Приготавливали из него различные мази, настойки, отвары и кашицы. Сегодня кервель также применяют в медицине, в основном в диетическом питании при заболеваниях печени, желчного пузыря, почек. Хорошо он и как тонизирующее, общеукрепляющее средство. Кервель нетребователен к плодородию земли, однако на богатой перегноем почве урожай выше, а зелень более нежного вкуса. Если в почве достаточно влаги, то зелень кервеля долго не грубеет. Растение холодостойкое, хорошо растет на затененных участках.
Местные виды растения — кервель обыкновенный, с гладкими темно-зелеными листьями, и курчавый. Сейчас его выращивают и как приправу для употребления в пищу, и как уплотнитель. Почву под него готовят с осени: на бедных вносят перегной или компост из расчета 2 — 3 кг/кв. м и 30 г огородной минеральной смеси. Весной приготовленную с осени грядку боронуют. Как только почва готова, ее неглубоко рыхлят, вносят 15 — 20 г/кв. м азотных удобрений и высевают семена. Кервель можно высевать многократно. Первый посев проводят ранней весной. Повторные посевы через 15 — 20 дней, вплоть до середины августа. Норма посева — 1 г/кв. м, глубина заделки семян — 1 см, расстояние между рядами — 45 см, в ряду между растениями — 10 — 15 см.
Уход заключается в прополке и рыхлении почвы. Срезают на зелень кервель через 5 — 6 недель после появления всходов, до начала цветения. Растения, которые не успели сформироваться, оставляют в грунте до весны. Весной кервель очень хорошо отрастает и дает витаминную зелень раньше, чем появляются другие растения. Его можно выращивать в парниках, зимой на окне, а весной на лоджии.
Чтобы оценить вкусовые качества кервеля, попробуйте приготовить с ним лепешки. В бисквитное тесто добавляют апельсиновую цедру. Делают лепешки с углублением посередине, в него кладут кусочек сахара и мелко нарезанные листья кервеля, смешанные с натертой кожурой апельсина. Лепешки смазывают сливочным маслом, дают им подняться и выпекают в слабо нагретой духовке. Готовые лепешки имеют приятный своеобразный тонкий аромат.
Но знайте, что кервель лучше использовать в свежем виде, при тепловой обработке он теряет нежный аромат. Зато это растение очень подходит в качестве приправы к салатам, к первым и вторым блюдам. Мелко нарезанную зелень хорошо положить в тарелку с супом, но, как мы уже отмечали, она будет особенно приятна в курином бульоне. Целые веточки кервеля можно класть на бутерброды. Они прекрасно смотрятся и хорошо сочетаются с сыром, колбасой, ветчиной, рыбой. Также нежными декоративными листьями украшают жареные, отварные и заливные блюда.

Использованы материалы интернет-сайта «Дачник»

комментариев:0   распечатать статью 

Еще в рубрике Дачный участок:

 

«Золотое» поколение: какое оно?

[1K] Соцзащита :: «Золотое» поколение: какое оно? Время уравнивает всех: бедных, богатых, успешных, неудачников, одиноких или обзаведшихся большим семейством. В спину украинцам, которые, по словам мультяшного Карлсона, находятся в полном расцвете сил, уже дышит другое поколение — люди, родившиеся...

Человек, который собирал камни

[1K] Среда обитания :: Человек, который собирал камни Великие соотечественники

Академик Александр Евгеньевич Ферсман не считается крымчанином, так как на полуострове он прожил всего около трех лет, однако любовь к камням, которую он пронес через всю свою жизнь, зародилась у него именно...

Власть без совести на земле с… костями

[1K] Соцзащита :: Власть без совести на земле с… костями В Ленинском районе человека осудили за… уважительное отношение к останкам

Любая земля у моря, пусть даже не на Южном берегу, — ценность немалая. Видимо, поэтому в Семеновке Ленинского района и разгорелись такие страсти вокруг...

Михаил Юрахно пришел в детскую литературу через… «кишечник морских млекопитающих»!

[1K] Жизнь :: Михаил Юрахно пришел в детскую литературу через… «кишечник морских млекопитающих»! Ночевать приходилось на автостанции. Тогда, в январе 1957 года, она находилась в самом центре Симферополя, на углу улицы Желябова. В единственном зале ожидания — грязноватом, с подслеповатыми окошками — со скамейки мог согнать любой милиционер. Но...

 

Читательский ТОП прошлого номера:

  • Почему расследование поджога рынка «Таврия» зашло в тупик?
  • В Крыму коррупция облюбовала мэрии и не хочет оттуда уходить
  • Чем могут быть опасны ранние овощи?
  • Предвыборный калейдоскоп
  • Полезна или вредна весенняя побелка плодовых деревьев?
  • Шутники: над чем смеялись в Крыму сто лет назад
  • C милым рай везде готов, если милый — Соколов
  • Подростки изнасиловали двух малолетних братьев
  • Под прикрытием массажных салонов работали «ночные бабочки»
  • Севастополь опробовал электронный земельный кадастр
  • Мед придаст энергии и поможет усталым глазам
  • Грабитель спрятал вещественное доказательство в... желудке
  • Чтобы купить гособлигации, нужно ехать в Киев
  • Дороги полуострова: никаких крупных проектов, залатать бы дыры
  • Загадочный свет Архипа Куинджи
  •  
    Яндекс.Метрика