Это блюдо изобрели, чтобы использовать остатки черствого хлеба

Панцанелла – популярный летний салат родом из Тосканы. Его готовят из хлеба, помидоров, оливкового масла, лука и базилика. Встречаются варианты с добавлением других овощей, а также сыра, анчоусов, тунца, оливок и каперсов.

Классический рецепт панцанеллы

Ингредиенты:

  • 3-4 спелых и больших помидора
  • 4 ст.л оливкового масла extra virgin
  • 2 ст.л. яблочного уксуса
  • 300 г вчерашней чиабатты
  • 1 огурец
  • 50 г оливок каламата
  • 1 небольшая красная луковица
  • 300 г помидоров черри
  • 1 ст.л. каперсов (по желанию)
  • несколько листьев базилика
  • соль и молотый перец

Рецепт приготовления:

  1. Помидоры помыть, произвольно нарезать и взбить в блендере. Добавить оливковое масло и уксус, перемешать. Это будет заправка для салата.
  2. Хлеб порвать руками и сложить в миску, залить 2/3 томатного пюре. Сверху выложить кусочки огурца, нарезанный тонкими полукольцами лук, половинки помидоров черри, нарезанные оливки и каперсы.
  3. Посолить и поперчить. полить сверху остатками пюре. Украсить листьями базилика и подавать.

Панцанелла с поджаренным хлебом

Ингредиенты:

  • 2-3 кусочка слегка черствого белого хлеба
  • 6 помидоров «сливка»
  • 1 огурец
  • 1 маленькая головка красного лука
  • 1 ст.л. белого винного уксуса
  • 1,5 -2 ст.л. оливкового масла
  • 1 зубчик чеснока
  • горсть листьев зеленого базилика
  • соль, перец по вкусу

Рецепт приготовления:

  1. У хлеба отрезать корочки. Мякиш натереть чесноком, порезать маленькими кубиками и обжарить на гриле или на обычной сковороде до румяной корочки. Дать остыть и выложить в салатник.
  2. Помидоры разрезать на четыре части, приправить солью и перцем по вкусу, добавить базилик и тонко нарезанные огурцы, добавить немного оливкового масла.
  3. Смешать винный уксус с оливковым маслом, хлеб соединить с овощами, полить соусом, перемешать и оставить минут на 30 в прохладном месте, чтобы хлеб впитал в себя соус от овощей и заправки.

Панцанелла с анчоусами

Ингредиенты:

  • половина чиабатты
  • 4 помидора
  • оливковое масло
  • 2 ст.л. винного уксуса
  • 1 ст.л. каперсов
  • несколько филе анчоусов
  • базилик
  • 2 зубчика чеснока

Рецепт приготовления:

  1. Чиабатту порвать на кусочки, выложить на противень и сбрызнуть оливковым маслом. Подрумянить хлеб в духовке.
  2. Помидоры нарезать дольками, полить 3 ст.л. оливкового масла и винным уксусом.
  3. Каперсы и чеснок мелко порубить, анчоусы нарезать. Добавить к помидорам вместе с гренками. Украсить базиликом и подавать.

Напомним, ранее мы делились секретами приготовления теплых салатов от Джейми Оливера. Мы также писали, как приготовить яичный салат с редисом. Кроме этого, сайт «Сегодня» рассказывал, как приготовить салат из яиц с анчоусами.

Смотрите видео, как приготовить полезную заправку для салата:

Источник: Сегодня