Фото: Євген Клопотенко
Відомий український ресторатор та шеф-кухар Євген Клопотенко поділився оригінальним рецептом м’яса в квасі.
“Довіряйте тільки собі і своїм рецепторам. От я взяв гомілки і замаринував їх в квасі — вийшло оооу ваууу! Спробуйте”, – радить він підписникам своєї сторінки в мережі Інстраграм.
В літрову банку викладаєте 6 курячих гомілок, заливаєте 200 мл квасу та залишаєте маринуватися на 6-8 годин.
Після цього дістаньте м’ясо з банки, просушіть паперовим рушником і зробіть невеличкі отвори ножем. Окремо в мисці змішайте: 170 г борошна, ⅔ ч.л. солі, ⅔ ч.л. паприки, ½ ч.л. перцю. Половину цієї суміші відкладіть для кляру.
Також змішайте яйце, 70 мл води і половину борошняної суміші. Розігрійте 1 л олії в сотейнику. Вкиньте малесенький шматочок хліба, аби просмажився.
Гомілки занурюйте в яєчну суміш, а потім у борошно зі спеціями. Смажте по 2 гомілки за раз, щоб не падала температура олії. Час від часу перевертайте їх і смажте 8-10 хвилин.
Розігрійте духовку до 180 градусів. Перекладіть гомілки на застелене пергаментом деко чи в форму та доведіть до готовності в духовці впродовж 10 хвилин.
“Їжте, поки скоринка ще хрустить, бо це і є блаженство”, – запевняє Євген Клопотенко.