Категории
 
архив
 
416 < 417 > 418



Объявление

Поиск
 
Расширенный поиск
 
 

Степной катран, который слаще хрена, перекочевал на огороды

/АЛЕКСЕЙ СЕРОВ/

Что такое катран, хорошо знают, пожалуй, только крымчане старшего возраста. Это многолетнее травянистое растение семейства капустных еще встречается в диком виде в предгорных районах Крыма и на Керченском полуострове, хотя все реже и реже. Однако сейчас некоторые овощеводы начали выращивать его на своих участках.
Катран иногда можно перепутать с хреном, правда, его корень больше, сочнее и вкуснее корня хрена и богаче по химическому составу. Кстати, хрен столовый, который можно встретить в продаже, часто делают именно из катрана.
В отличие от разрастающегося, как бурьян, хрена, катран не засоряет участок, хорошо растет на любых почвах, за исключением заболоченных и заливных. Хорошо переносит засуху и бесснежные холодные зимы. Этот овощ предпочитает богатую почву, легкую по механическому составу (супесчаную или суглинистую), с глубоким уровнем залегания грунтовых вод.
Размножают катран семенами, а также корневыми отростками. Его семена значительно отличаются по величине, могут быть совсем мелкими, как зернышко, или большими — с горошину. Мелкие обычно всходов не дают. Обладая прочной оболочкой и глубоким периодом покоя, семена катрана прорастают лишь после длительного замораживания. Поэтому их часто высевают осенью, заделывая на глубину 3 см с междурядьями 70 см. Можно высевать семена и ранней весной, но перед этим необходимо провести стратификацию. Задолго до весеннего сева семена замачивают на 2 часа в воде комнатной температуры, затем 1 часть семян смешивают с 3 частями влажного прокаленного речного песка и выдерживают в погребе при температуре около 0°С.
Посев однострочный, расстояние между рядами — 70 — 90 см. На погонный метр сеют 12 — 15 семян на глубину 2 — 3 см. При весенних сроках сева норма — 1 г/кв. м, при осенних — 1,5 г/кв. м. Всходы оставляют на расстоянии 25 — 30 см один от другого. При осеннем посеве всходы катрана появляются в апреле — мае. Сначала он растет медленно. Молодые растения нужно подкармливать мочевиной (30 г на 1 кв. м), заделывая удобрение на глубину до 5 см.
В фазе 2 — 3 листьев растения прореживают, оставляя промежутки в 30 см. При сухой погоде в мае — июне обильно поливают из расчета 3 лейки воды на 1 кв. м.
К осени первого года жизни длина корня катрана достигает 20 см при диаметре 2 — 3 см. Масса его 200 — 300 г. Такой корень уже можно использовать в пищу. Но если желаете получить больший урожай, не спешите выкапывать катран.
С наступлением холодной погоды розетка листьев отмирает, корень полностью уходит в почву и так защищает себя от холодов. А по весне, сразу же после оттаивания почвы, катран начинает расти, образуя стебли в мае, а в июне — цветоносы с приятным ароматом.
При посеве семян в первые два года жизни катран образует прикорневую розетку листьев длиной 60 — 90 см и шириной 30 — 70 см. У растений в возрасте 3 лет и старше появляются очень ветвистые, длинные (90 — 145 см) цветоносные побеги.
Если растения своевременно и хорошо поливать, рыхлить почву, то во второй половине лета появляются стручки с семенами. Чтобы ускорить созревание стручков, верхушки соцветий прищипывают. Когда большинство стручков побуреет, семенники можно убирать. Стебли срезают утром, развешивают для дозаривания и сушки. Обмолоченные семена высушивают. Часть корней вновь оставляют в почве до весны. Листья пускают на корм скоту.
Двухлетние корнеплоды достигают в длину свыше 30 см и весят до 1 кг. В итоге с 1 кв. м собирают в среднем по 2 кг корней. Корнеплоды выкапывают и закладывают на хранение в подвал, траншею, овощехранилище или холодильник.
Катран нужно защищать от вредных насекомых, которые объедают его листья. Летом им любят полакомиться гусеницы репницы и капустницы. Чтобы избавиться от них, нужно опрыскать растения энтобактерином (50 — 100 г препарата на 10 л воды).
Корень катрана в кулинарии применяют, как и хрен. Измельчают его и готовят острую приправу, используют в сыром и консервированном виде в различных соусах, салатах, при засолке огурцов. Весной очень полезны молодые отросшие мясистые побеги и листья, которые употребляют так же, как спаржу или салат.
Вот несколько рецептов блюд из катрана и с катраном.
Горячий соус: 1/2 стакана тертого катрана, стакан сметаны, 2 желтка, чайная ложка лимонного сока, чайная ложка сахарного песка, соль по вкусу. Взбить желтки, добавить к ним сметану, перемешать и соединить с натертым катраном. Непрерывно помешивая, подогреть соус на слабом огне. Когда соус загустеет, снять с огня, добавить лимонный сок, соль и сахар. Подавать с отварным (жареным) мясом или рыбой.
Холодный соус: 1/2 стакана крошек белого мягкого хлеба, 1 ст. л. уксуса, 1/2 стакана катрана, стакан сметаны, 1 ч. л. сахарного песка, соль по вкусу. Залить хлебные крошки уксусом, сметаной и хорошо взбить. Затем добавить катран, соль и сахар.
Лимонный соус: 1/2 стакана катрана, столовая ложка майонеза, 1 — 1/2 стакана сметаны, 1 ст. л. уксуса, 1 ч. л. сахарного песка, соль по вкусу. Соединить майонез и сметану, добавить катран, уксус, сахар, перемешать и убрать на 6 часов в морозильник, затем подавать на стол.
Мясо с катраном: 500 г свинины, 1 л воды, 4 горошины черного перца, лавровый лист, пучок зелени петрушки, луковица, 500 г картофеля, стакана катрана, соль по вкусу. Залить мясо горячей водой, посолить, поперчить, положить лавровый лист и другие пряности, варить на слабом огне до мягкости. Затем добавить мелко нарубленную зелень, лук, нарезанный кубиками картофель и варить до готовности. Мясо нарезать полосками, заправить тертым катраном. В картофельный бульон всыпать свежую петрушку и подать его отдельно.

комментариев:0   распечатать статью 

Еще в рубрике Дачный участок:

 

Свое место под солнцем

[1K] Жизнь :: Свое место под солнцем В Бахчисарайском специальном интернате детей готовят к самостоятельной жизни

Весной здесь очень красиво — когда начинают цвести кустарники и деревья, а причудливые скалы, окружающие эту часть Бахчисарая, покрываются островками...

Разгром на мусульманском кладбище: больно только живым

[1K] Соцзащита :: Разгром на мусульманском кладбище: больно только живым Кажется, с облегчением вздохнули крымские чиновники и политики, которые так боятся «нагнетания межнационального напряжения». Крымчанам уже сообщили, что разгром на мусульманском кладбище в поселке Мирное под Симферополем вовсе не злонамеренный акт...

В каждом доме найдется антиквариат

[1K] Соцзащита :: В каждом доме найдется антиквариат Любая вещь, которой более 50 лет, имеет статус культурной ценности

Сколько раз в каждом доме проходила кампания по избавлению от накопившегося «старья»! Охапками выносили на помойку старые письма и открытки, бабушкины сумки,...

Иллюзия реальности Аллы Назимовой

[1K] Среда обитания :: Иллюзия реальности Аллы Назимовой Великие соотечественники

В начале XX века многим актерам и актрисам, которые по воле судьбы были вынуждены эмигрировать из России, удалось сделать за океаном вполне удачную карьеру, однако никто из них не добился такого успеха, как...

 

Читательский ТОП прошлого номера:

  • Озверевшие мажоры пытались сжечь свою жертву живьем
  • В курортный сезон Крым удивит туристов
  • Как зарабатывают на… безработных
  • Роковой союз Пороховщиковых завершился смертью жены
  • Особо жестокие убийства
  • Пенсионный фонд повысит пенсии с 1 мая
  • Протри глаза, Амет, это не фотомонтаж
  • Яйца и бобовые не дают сбросить лишний вес
  • Булгаков на ТВ: гвардия — белая, скука — зеленая
  • Плата за любовь
  • Левый марш на выборы
  • Клематисы — украшение сада
  • На металлолом тянут все: от проводов до тележек из супермаркета
  • Молчи, бизнес, молчи!
  • После «Крымской розы» прокуратура взялась за «Массандру»
  •  
    Яндекс.Метрика