39
“Первая крымская”
 
N 39, 20 АВГУСТА/26 АВГУСТА 2004    
 
Овощи можно и посушить
/ЛЕОНИД БАРЫШНИКОВ /
     Чтобы запастись овощами на зиму, их можно не только законсервировать, но и засушить. Правда, для наших дачников как-то привычнее запасать таким способом фрукты или зелень, но вот о том, чтобы сушить свеклу или морковь многие даже и не помышляли. А ведь процесс этот не такой уж и сложный.
     Свекла. Лучше всего для сушки подходят те сорта свеклы, которые как раз и предпочитают выращивать овощеводы-любители, — Бордо и Египетская плоская. Прежде всего отрежьте нижние тонкие кончики-хвостики, хорошо вымойте корнеплоды и замочите их в воде на 2 часа. Затем примерно полчаса (но, может, и больше, это зависит от размера корнеплодов) свеклу нужно варить. Чтобы проверить, готова ли свекла, воткните в корнеплод тонкую деревянную палочку (можно спичку, но лучше зубочистку). Если она свободно проходит через мякоть, значит, процесс варки можно закончить. Кстати, вареная свекла и после сушки сохраняет естественную окраску. Чтобы остудить корнеплоды, поместите их под проточную холодную воду. После охлаждения свеклу нужно очистить от кожицы, затем нарезать столбиками толщиной в 6 — 7 мм и разложить на подносы. Сам процесс сушки займет 5 — 6 часов. Сушить свеклу нужно при температуре примерно 75 — 80°С, а в конце понизить до 65°С. Высушенную свеклу охлаждают и складывают в посуду «хлопьями» — как сушеный картофель.
     Морковь. Технология сушки моркови сходна со свеклой, но есть и различия. Корнеплоды моркови нужно вымыть и опустить в кипящую воду на 13 — 15 мин. Затем их охлаждают и очищают от кожицы ножом. После этого морковь ополаскивают в холодной воде и режут на дольки толщиной не более 7 мм. Нарезанную морковь вновь охлаждают в холодной воде, а после этого раскладывают в один слой на сушильные сита. Сушат морковь 5 — 6 часов при температуре около 75 — 80°С. Хранят ее так же, как и свеклу.
     Лук. Для сушки лучше всего использовать репчатый лук острых сортов. Перебранные целые луковицы очищают, срезают донца и верхнюю часть (шейку), затем нарезают колечками, разделяя образующиеся круглые срезы. Лук насыпают тонким слоем на сито или противень и сушат сначала на воздухе, а затем в духовке при температуре 55 — 65°С с приоткрытой дверкой. Периодически лук помешивают. Хорошо высушенный, он должен иметь желтоватый оттенок. Выход сушеного лука составляет в среднем 14 — 20% от начальной массы. Хранят сушеный лук в воздухопроницаемой закрытой таре — в картонных коробках или в мешочках из двойного слоя холста.


постоянный адрес статьи: http://1k.com.ua/39/details/11/4

2003-2007 (с) “Первая крымская” Все права защищены.
Использование материалов допускается только с письменного разрешения издателя. Ответственность за достоверность материалов, размещенных в газете, несут информационные агентства. Исключение составляют материалы, на которые имеется ссылка о предоставлении их другими информационными агентствами.
Яндекс.Метрика