Крымчане ограничивают себя в мясе, яйцах и молочных продуктах
Украина на мировой «Карте голода», ежегодно составляемой экспертами Всемирной продовольственной программы ООН, занимает место среди благополучных государств, где голодают не более 5% населения. Но это совсем не значит, что украинцы питаются полноценно и могут покупать те продукты, которые идут им на пользу. Неудивительно, что они все больше полнеют и чаще болеют.
Недавно замдиректора Украинской аграрной конфедерации Александр Ярославский заявил, что граждане нашей страны «недоедают 40% мяса и молочных продуктов, 6% яиц и где-то 25% рыбы. С другой стороны, потребление хлеба превышает рациональные нормы на 11%, картофеля на 7% и растительного масла на 17%. Поэтому растительных белков в рационе украинцев на 27% больше нормы».
Меньше рыбы и картошки
В каждом регионе страны меню складывается по-своему. Сколько и каких продуктов попадает на стол жителей тех или иных областей, зависит от того, какие из них самые доступные и недорогие, какие в больших количествах традиционно выращиваются здесь либо завозятся по низкой цене. И конечно, их соотношение то заметно, то совсем незначительно меняется из года в год. Начальник управления обследований домохозяйств ГУ статистики в АРК Неля Плешко сообщила «1К», что на питание крымчане расходуют 54% всех своих доходов и его среднесуточная стоимость в расчете на человека составила в IV квартале минувшего года 20 грн.
На что же идут эти деньги? Оказывается, на хлеб и хлебопродукты у крымчан уходит 15% всех денег, расходуемых на питание. Это примерно в полтора раза больше, чем у киевлян (10,6%), но намного меньше, чем у жителей Волыни (19,4%), Ровно (19,3%), которые традиционно едят больше хлеба. Четверть всех затрат крымчан на продукты — покупка мяса и мясных изделий. На молоко, сыр и яйца жители полуострова тратят больше остальных украинцев — 13,6% расходов на питание. По затратам на второй хлеб — картошку мы на 9-м месте (3,5% от всей уходящей на питание суммы). Больше тратят херсонцы, одесситы, луганчане. Для сравнения: у жителей Сумской и Волынской областей на картошку уходит… в 7 раз меньше денег.
Но в Крыму возросли не просто затраты на продукты, изменилась и сама структура питания. Неля Плешко сообщила, что в октябре — декабре 2010 года по сравнению с таким же периодом предыдущего года в домохозяйствах Крыма увеличилось на 5,9% потребление мяса и мясопродуктов, уменьшилось рыбы и рыбопродуктов (на 19%), картошки (на 18%), овощей (17,7%), сахара (16,1%). В рационе стало меньше подсолнечного масла, яиц, хлеба, фруктов, молока и молочных продуктов.
И если огорчаться по поводу сахара и хлеба не стоит — диетологи уже давно говорят о том, что их украинцы переедают, то уменьшение в меню рыбы, овощей и молочных продуктов не радует.
Дело добровольное
Уже несколько лет украинская власть обещает пересмотреть нормы рациона питания украинцев — рассчитанное специалистами меню на год, на основе которого будет формироваться официальная продовольственная корзина. Но пока приходится довольствоваться нормами, утвержденными больше десятилетия назад, а с того времени изменились не только условия жизни людей, их потребность в количестве калорий, но и сами продукты. Недавно, комментируя попытку народных депутатов защитить продовольственную безопасность страны (в ВР был представлен соответствующий проект), Владислав Сластин, диетолог и начальник лаборатории гигиены питания НИИ питания, заявил, что все обнародованные на настоящий момент цифры о питании украинцев недостоверны. «В Украине давно не проводят исследования питания граждан, как это делают в других странах, — пояснил он. — У нас никто толком не знает, сколько едят украинцы, каких витаминов и микроэлементов им не хватает, что нужно корректировать».
И все-таки можно составить представление о том, чего хронически недополучают жители нашей страны — или, скорее всего, на каких продуктах они вынуждены экономить.
В конце минувшего года рациональные нормы, отвечающие современным требованиям здорового питания, составил в соседней России Институт питания РАМН. Если сравнить их с тем, что ежемесячно едят жители полуострова, картина открывается не катастрофическая, но все-таки тревожная (см. таблицу).
Получается, жители полуострова достаточно серьезно ограничивают себя в мясе, яйцах, молочных продуктах. Это своего рода вегетарианство поневоле — необходимость экономить на стремительно дорожающих продуктах. Впрочем, и полноценное вегетарианство тоже не получается, поскольку овощей они покупают в полтора-два раза меньше физиологической потребности. Но на самом деле животных белков и крымчане, и жители многих других регионов страны получают еще меньше, но часто даже не догадываются об этом.
Растительные двойники
Примерно 60 — 70% крымчан из тех, что привыкли видеть на столе хоть раз в день мясное блюдо, свинину, говядину, птицу в натуральном виде покупают раз-два в неделю. Во все остальные дни недели в ход идут колбасы, сосиски, копчености, замороженные полуфабрикаты и т.п. Сто граммов такого продукта — это вовсе не такое же количество животных белков. Конечно, в этой продукции добавки предусмотрены изначально: от них зависят консистенция продукта, его вкус, сроки хранения и многое другое. Однако технологии, позволяющие заменять мясо чем-то другим, совершенствуются просто на глазах. Гидролизаты —
добавки на основе свиной шкурки — еще могут как-то претендовать на животную составляющую, однако в Украине уже существует практика добавления в колбасы растительной клетчатки, помимо крахмала и сои. До 60 — 80% растительных добавок содержат замороженные полуфабрикаты.
Из всей молочной продукции только масло успело, если можно так сказать, добиться самоидентифицикации: закон запрещает продукту, где есть растительные добавки, именоваться маслом — это спреды. А вот с другими молочными продуктами такого не произошло. Более или менее честно производители информируют о «продукте сметанном», в котором растительная составляющая может доходить до 60%. Украинский центр экспертиз «Тест», проверивший за 2009 — 2011 годы более 40 образцов сметаны разных торговых марок, выявил немало случаев фальсификации продукта растительными жирами. К крахмалу как к загустителю производители прибегают уже нечасто: его слишком легко выявить при проверке. Можно только предполагать, что они используют иные загустители (гуаровая, рожкового дерева камеди, желатин, пектин, производные целлюлозы, каррагинан), но пока технически определить их в молочных продуктах в Украине невозможно. Растительный жир производители широко используют в сырах (если они стоят 55 — 70 грн./кг, то с молоком разве что рядом лежали), йогуртах, молочных десертах. Практически во всех кондитерских изделиях кремы сделаны на основе растительного сырья, 90% мороженого производится из пальмового жира и других заменителей молока. Вот так украинцам «помогают» стать вегетарианцами.
![[1K] Милицию ждут кадровые сокращения на фоне роста преступности](http://1k.com.ua/pictures/380/sh_38063.jpg "[1K] Милицию ждут кадровые сокращения на фоне роста преступности")
![[1K] Подешевеют ли в этом году продукты?](http://1k.com.ua/pictures/380/sh_38037.jpg "[1K] Подешевеют ли в этом году продукты?")
![[1K] Опасные страсти по загару](http://1k.com.ua/pictures/380/sh_380121.jpg "[1K] Опасные страсти по загару")
![[1K] Инфраструктура :: Вегетарианцы поневоле](http://1k.com.ua/pictures/380/380313.jpg "[1K] Инфраструктура :: Вегетарианцы поневоле")
Крымчане ограничивают себя в мясе, яйцах и молочных продуктах![[1K] Соцзащита :: От будущих первоклассников не должны требовать умения читать и писать](http://1k.com.ua/pictures/380/sh_38082.jpg "[1K] Соцзащита :: От будущих первоклассников не должны требовать умения читать и писать")
![[1K] Среда обитания :: Альберт Эйнштейн: гений или злодей?](http://1k.com.ua/pictures/380/sh_38091.jpg "[1K] Среда обитания :: Альберт Эйнштейн: гений или злодей?")
![[1K] Политика :: А-ля Труффальдино](http://1k.com.ua/pictures/380/sh_38064.jpg "[1K] Политика :: А-ля Труффальдино")
![[1K] Дачный участок :: Яблони в саду. Июльские заботы](http://1k.com.ua/pictures/380/sh_380111.jpg "[1K] Дачный участок :: Яблони в саду. Июльские заботы")
