Категории
 
архив
 
331 < 332 > 333



Объявление

Поиск
 
Расширенный поиск
 
 

Базилик, он же райхон, или реган, — приправа для гурмана

/АЛЕКСЕЙ СЕРОВ/

[1K] Дачный участок :: Базилик, он же райхон, или реган, — приправа для гурманаВ первом ряду самых популярных пряных растений, о которых мы рассказываем из номера в номер, стоит и любимый многими базилик. Правда, его очень пряный и несколько резковатый аромат может не всем прийтись по вкусу. Но целебные свойства этого растения компенсируют все это сполна.
Базилик распространился по Европе, прибыв туда из Южной Азии, приблизительно в XII веке и сразу стал известен не только как пряное, но и не в последнюю очередь как лекарственное растение. Кстати, в Средней Азии, например, в Узбекистане, он известен под названием «райхон», а на юге России и в Армении его называют «реган».
Как и другие пряные травы, это однолетнее растение высотой до 50 см в надземной части содержит эфирное масло, которое и придает ему специфический аромат и вкус. Больше всего эфирного масла (до 1%) в листьях и цветках.
Поскольку, как мы уже говорили, базилик сильно пахнущее пряновкусовое растение, то в качестве специи его добавляют в очень небольших количествах.
В свежем растении много витамина С и каротина — соответственно 250 — 350 мг и 2 — 9 мг на 100 г сырой массы.
В кулинарии базилик используют, добавляя свежие или сухие листья и стебли как приправу в салаты, супы, подливки, сыры, мясные и рыбные блюда, соусы и маринады, применяют его для ароматизации овощных консервов, солений и колбас. Интересно, что истолченные в порошок листья базилика в смеси с розмарином могут заменить перец.
В лекарственных целях базилик используют как противолихорадочное, мочегонное и дезинфицирующее средство. Водные вытяжки из растения хорошо действуют при лечении гастритов, колик и пищевых отравлений. Из листьев готовят отвары, приносящие облегчение при головных болях. А еще листья базилика хороши для ароматизации ванн, полосканий, компрессов, заживления ран, лечения экзем.
Базилик требователен к теплу, его семена прорастают при температуре не ниже 12 — 15°С. Но несмотря на то, что растение теплолюбиво, его можно с успехом выращивать и в более прохладных регионах, используя рассадный метод. А выращенный через рассады базилик дает семена нормальной всхожести.
Для базилика нужно отводить плодородные дренированные почвы, по механическому составу предпочтительны суглинистые. Лучшие предшественники — все овощные культуры, под которые вносили органические удобрения.
Почва должна быть тщательно обработана, а поверхность выровнена. Особенно важно, чтобы на участке не было сорняков, ведь растения в первое время развиваются очень медленно. И если в огороде полно сорняков, они просто заглушат базилик, снизив урожай и его качество.
При выращивании базилика под него вносят: 20 г серно-кислого аммония или 10 г мочевины, 30 — 40 г суперфосфата и 20 г хлористого калия на 1 кв. м. Но если почва не очень плодородная, хорошо не удобрена, то нужно дополнительно внести еще и органические удобрения (0,5 — 1 ведро на 1 кв. м).
Базилик высевают в начале апреля в ящики, помещенные в обогреваемое помещение — теплицу, теплый парник или отапливаемую комнату. Сеют семена рядами на расстоянии 5 — 6 см ряд от ряда. Сверху их прикрывают хорошо просеянной почвенной смесью слоем 0,5 см. В посевной ящик (60х30х8 см) высевают 1 г семян. После появления всходов сеянцы надо проредить, оставляя расстояние 2 — 3 см в ряду, или распикировать в солнечном парнике (5х5 см). Через 50 — 60 дней после посева, когда у рассады сформируются 5 — 6 листьев, она готова к высадке.
В огород рассаду высаживают, когда минуют последние заморозки. Сажают базилик рядовым способом с расстоянием между рядами 50 см, в ряду между растениями 20 — 30 см. Пересадку базилик переносит легко, укореняется хорошо и быстро.
Собирать урожай можно уже в период цветения базилика. В это время он накапливает больше всего зеленой массы и содержит максимум эфирного масла.
Чтобы не потерять зелень, листья базилика и эфирное масло, растения надо убирать в сжатые сроки. Лучше всего это делать в сухую погоду, срезая растения на уровне облиственности. С 1 кв. м в среднем можно получить 1 — 1,5 кг свежих растений, в сухом виде примерно около 0,2 кг.
Скошенную зеленую массу нужно сразу же использовать для консервирования или высушить.
Для просушки растения укладывают тонким слоем, так, чтобы они не запаривались, иначе базилик сразу потеряет свой цвет, вкус, аромат. Температура при сушке не должна превышать 35°, чтобы не улетучивались эфирные масла.
Правильно высушенный базилик сохраняет естественную окраску (светло-зеленую, темно-зеленую, пурпурную различных оттенков). Высушенные стебли должны хорошо ломаться, то есть быть хрупкими, а листья и цветочки легко растираться в порошок.
Если использовать рассадный метод выращивания базилика, можно получить урожай зеленой массы с двух срезов. Для этого после первого среза надо дополнительно подкормить растения минеральны-
ми удобрениями, прополоть и взрыхлить междурядья.

комментариев:0   распечатать статью 

Еще в рубрике Дачный участок:

 

Чай в пакетиках вреден для зубов

[1K] Здоровье :: Чай в пакетиках вреден для зубов Содержание фторидов в чае из пакетиков существенно превышает допустимые нормы, что может нанести вред зубам, это показали исследования американских специалистов. Количество фторидов в таком чае составляет 6,5 части фторидов на миллион частей. В то...

Как пропала милицейская база «Бизон»

[1K] Криминал :: Как пропала милицейская база «Бизон» Кто владеет информацией — тот владеет миром. Поэтому информация во все времена была самым дорогим продуктом. И во все времена этим продуктом торговали как могли: и законно, и незаконно. Одна такая история с хищением информации государственной...

В поисках истины

[1K] Соцзащита :: В поисках истины На полуострове проводят судебные экспертизы по сорока направлениям

Обилие криминальных сериалов уже приучило народ к словосочетанию «судебный эксперт». Правда, фильмы могут составить очень размытое представление о том, чем...

Почти все крымские водохранилища нуждаются в очистке

[1K] Инфраструктура :: Почти все крымские водохранилища нуждаются в очистке В Госкомитете по водному хозяйству Украины обеспокоены тем, что крымские водохранилища мельчают. Более половины наливных водоемов нуждаются в очистке, на которую нужны огромные деньги. Найти на это миллионы сможет только госказна.

...

 

Читательский ТОП прошлого номера:

  • За что расстреляли мэра Новофедоровки?
  • Кому отдадут Бахчисарай: «чужому» или «своему» татарину
  • ЮБК ждет земельный передел
  • Правоохранители Симферополя почистили старый город
  • Здравствуй, песок. Прощайте, евпаторийские пляжи
  • В Крыму назначили прокуроров
  • Крест Иуды
  • Дети, которые мешают своим родителям
  • Смертельный отдых
  • «Экипаж» взволновал народ, как и квартирка бортинженера
  • Начальник колонии поставлял заключенным путан
  • Напитки, которые пьем и с пользой, и с удовольствием
  • В энергетике новые руководители
  • На сколько выросла социальная помощь
  • Ни доллар, ни евро. Финансисты делают ставку на золото
  •  
    Яндекс.Метрика