Категории
 
архив
 
295 < 296 > 297



Объявление

Поиск
 
Расширенный поиск
 
 

Из айвы можно приготовить не только желе, но и шампанское

/ОЛЕГ ЧАСТНИК /

По своему детству помню, что самое вкусное варенье, которое делала бабушка, было из айвы. Даже малиновое казалось не таким вкусным, как айвовые кубики — упругие и сладкие, по вкусу и конфигурации они больше напоминали нам, детям, экзотические конфеты, чем варенье.
Действительно, айва, которая кажется нам такой терпкой и твердой в свежем виде, имеет удивительное свойство превращаться буквально в мармелад, будучи правильно сваренной. И это даже в том случае, когда мы делаем довольно-таки обычное варенье из этих фруктов.
А сегодня мы предлагаем вам попробовать заготовить айву по оригинальным рецептам и удивить близких новым вкусом и качеством.
Айвовый джем. Поскольку айва имеет высокое содержание пектиновых (желирующих) веществ, джем из нее получается плотной консистенции, имеет приятный вкус, аромат и цвет. Подготовленную и нарезанную дольками айву погрузите в эмалированную кастрюлю, добавьте воду (150 г на 1 кг плодов) и проварите до размягчения плодов, после чего добавьте профильтрованный сахарный сироп, приготовленный из расчета 1,2 кг сахара и 400 г воды на 1 кг плодов. В случае приготовления джема из сладких сортов айвы в конце варки добавьте лимонную кислоту (2 — 3 г на 1 кг подготовленных плодов). Готовый горячий джем расфасуйте в подогретые сухие банки, укупорьте прокипяченными крышками, переверните вниз горлышком и по возможности быстро охладите.
Желе из айвы и яблок. Нужно взять 1 кг 750 г айвы, 500 г яблок (очищенных), сок лимона, немного корицы, 3 зернышка кориандра, 1 л воды, звездочку аниса, 0,5 л сахарного сиропа.
Вымойте айву и яблоки, почистите и удалите семена, нарежьте кубиками, смешайте с цедрой лимона, соком лимона, кориандром, корицей и водой, поставьте варить в кастрюле, прикройте и доведите до готовности в течение 45 минут.
Прикройте дуршлаг марлей и поставьте его в миску. Вылейте содержимое кастрюли в дуршлаг и дайте хорошо стечь. Остатки отожмите (получится около литра сока, можно долить разбавленным лимонным соком). Охлажденную фруктовую смесь, звездочку аниса и сахарный сироп поместите в большую кастрюлю и поставьте варить. Снимите пену. По банкам желе разливайте горячим.
Компот из айвы. Айву вымойте, удалите пух, нарежьте дольками, вырезая сердцевину. Дольки бланшируйте в нагретой до 80 — 85°С воде в течение 15 минут. Подготовленные плоды уложите в сухие чистые банки и сразу залейте горячим (80 — 85°С) сахарным сиропом 40% концентрации (на 1 л сиропа 600 мл воды и 400 г сахара). Сироп должен быть чистым и прозрачным. На банку вместимостью 1 л необходимо 300 мл сиропа.
Заполненные банки накройте прокипяченными крышками и установите в кастрюлю с водой, нагретой до 70°С, для стерилизации. Время стерилизации при 100°С для банок вместимостью 0,5 л — 15 — 20 минут, 1 л — 20 — 25 минут, 3 л — 30 — 40 минут.
После обработки банки герметично укупорьте, переверните вниз горлышком и охладите.
Шампанское из айвы. Готовить этот напиток лучше всего, если у вас есть крепкий, желательно дубовый бочонок с железными обручами ведер на шесть.
50 штук спелой айвы, 8 кг сахара, 2 л водки, стакан дрожжей, изюм.
В отдельную емкость положите сахар, залейте водой и кипятите до тех пор, пока не останется 5 ведер сиропа. Перелейте его в бочонок и остудите до температуры парного молока.
Затем возьмите айву, разрежьте каждую на восемь частей, не счищая кожуру, выньте косточки и опустите в бочонок с сиропом. Туда же влейте стакан густых дрожжей и водку. Поставьте бочонок в теплое помещение, дождитесь начала брожения и через 5 — 6 часов перенесите его в холодное место, лучше всего на лед в погреб. Недели через две аккуратно слейте жидкость, профильтруйте ее через полотно и разлейте по бутылкам из-под шампанского. В каждую бутылку положите по изюминке, крепко укупорьте и засмолите. Класть бутылки надо горизонтально в ящик с песком в холодном месте, первые несколько месяцев желательно хранить шампанское в погребе на льду.

комментариев:0   распечатать статью 

Еще в рубрике Дачный участок:

 

«Ласковый май»: розы, козы и Меченый в семейных трусах

[1K] Звездопад :: «Ласковый май»: розы, козы и Меченый в семейных трусах «Ласковый май», которого нынче нет, дождался — о нем сняли фильм. Не документальный, заметьте, а художественный. Не каждому эстрадному индивидууму выпадает такая честь. Раньше из представителей отечественной эстрады подобным образом баловали разве...

Солнечное растение полезно при разных недугах

[1K] Здоровье :: Солнечное растение полезно при разных недугах Так хорошо известный нам подсолнечник может использоваться в лечебных целях. Причем речь идет не только о полезном подсолнечном масле, хотя и о нем тоже. В качестве лекарственного средства широко применяют также цветки, листья и семена этого...

В грязном скандале с педофилами слишком много белых пятен

[1K] Политика :: В грязном скандале с педофилами слишком много белых пятен Международный детский центр «Артек» второй раз в этом году оказывается в центре внимания общественности. Не прошло и года, как международное сообщество обсуждало, быть или не быть «Артеку» вообще, как вокруг МДЦ снова разразился скандал, теперь...

Инвалидам в автономии чаще всего предлагают несуществующие рабочие места

[1K] Соцзащита :: Инвалидам в автономии чаще всего предлагают несуществующие рабочие места Сегодня у крымчан нет большего страха, чем потерять работу. А те, с кем это уже случилось, стали куда менее требовательны к условиям труда и его оплате. Но вот инвалидам устроиться на работу все так же сложно, несмотря на регулярные рапорты...

 

Читательский ТОП прошлого номера:

  • «Нехорошая квартира» продолжает творить свои черные дела
  • Разбился термометр. Насколько опасны шарики ртути
  • «Крыша» для таксистов
  • Двойная смерть на пешеходном переходе
  • Украинских виноделов губят импорт и фальсификат
  • Собака женского рода и пивные «истины»
  • Визовые мошенники продолжают работать
  • Колесный криминал, или Любители чужого транспорта
  • Вместо революции реставрация
  • Сообщение МВД о банде исламистов назвали некомпетентным
  • На стыке ислама, христианства и язычества
  • Ограбили, чтобы купить водку и дорогостоящих проституток
  • Гости из Осетии оказались опасными преступниками
  • Землю для теплиц и парников лучше готовить с осени
  • Джеймс Петтит: «Сегодня мы говорим о полноценном консульстве в Крыму»
  •  
    Яндекс.Метрика