Категории
 
архив
 
251 < 252 > 253



Объявление

Поиск
 
Расширенный поиск
 
 

Сбитень, квасной мед и другие медовые напитки

/ОЛЕГ НИКОЛАЕВ/

Хотите, чтобы не столь уж далекий новогодний стол запомнился вам и вашим гостям надолго? Тогда приготовьте старинные русские напитки. Например, сбитень или специальные напитки из меда, которые когда-то назывались медами. Чтобы они поспели как раз к празднованию Нового года, готовить их надо заранее, поэтому мы и поспешили познакомить вас с рецептами этих напитков.
Сбитень. К сожалению, большая часть рецептов приготовления сбитня, которые были распространены в XVIII — XIX веках, сегодня уже безвозвратно утеряны. Но кое-что все же дошло и до наших дней.
Для приготовления сбитня в кипящей воде растворяют мед, кладут лавровый лист, корицу, гвоздику, другие пряности и кипятят. Сбитень употребляют как в горячем, так и в холодном виде. На 1 л воды стакан меда и по щепотке пряностей или душистых трав — веточек мяты, мелиссы или душицы.
Квасные меды. Для приготовления пряного квасного меда сначала кипятят свежий мед, образовавшуюся пену снимают. Затем добавляют пряности, воду. Снова кипятят и охлаждают. Добавляют дрожжи и ставят в теплое место на 12 часов. После этого бутылки закрывают и ставят для созревания на холод на
2 — 3 недели. Готовый мед разливают в бутылки и закупоривают. На 1 кг меда берут 2,5 л воды, 10 г пряностей и 100 г дрожжей.
Готовя этот напиток, старайтесь точно соблюдать все дозировки. Большие дозы меда и дрожжей могут превратить квасы в весьма опасное питье. Избыток сахаров замедлит брожение и приведет к уксусному скисанию, а дрожжи, выпавшие в осадок, разлагаются с выделением токсических веществ, которые придают квасу гниловато-горьковатый привкус.
Малиновый квасной мед. Мед распустить в горячей воде, добавить малиновый сок и кипятить в течение 1,5 часа, удаляя пену. Затем снять с огня, охладить до температуры парного молока, добавить дрожжи и поставить в теплое место на 12 часов. После осторожно перелить в бутылки, закупорить и убрать в холодное место. Через месяц напиток будет готов. На 1 л воды 250 г светлого цветочного меда, стакан малинового сока, 10 — 15 г дрожжей.
Вишневый квасной мед. Мед распустить в воде и кипятить, снимая пену каждые 10 — 15 мин. Затем, немного остудив, смешать с вишневым соком, добавить пряности, дрожжи и поставить в теплое место на 2 дня. После этого разлить в бутылки, закупорить и убрать в холодное место. Напиток будет готов через 2 — 3 недели. Количество сока и меда в этом случае должно быть примерно равным по весу.
Домашний мед. На 4 кг меда берут 6 л воды. Смесь несколько раз доводят до кипения, добавляют в нее 50 г хмеля и ставят в холодное место (чтобы перебродила). Затем процеживают и разливают по бутылкам, закупоривают. Домашний мед можно употреблять сразу после приготовления.
Яблочное варенье на меду. На меду можно сварить и очень вкусное варенье. Для приготовления яблочного варенья потребуется 400 г яблок и 2 стакана меда.
Плоды кисло-сладких, не разваривающихся яблок очищают от кожицы, удаляют семена, нарезают на дольки по 2 см, опускают в кипящий мед и варят до такого состояния, чтобы их можно было проткнуть соломкой.
После этого дольки осторожно вынимают, раскладывают на железном листе так, чтобы они не соприкасались друг с другом, и ставят для обсушки в духовку. Затем их укладывают в банки, заливают горячим медом и укупоривают.
Такое варенье можно варить в несколько приемов. В этом случае дольки яблок заливают медом и оставляют для пропитки на 3 — 4 часа. Затем кипятят 5 — 7 мин., выдерживают 7 — 8 часов и снова кипятят несколько минут, повторяя этот процесс 3 — 4 раза. У такого варенья очень нежный вкус и приятный аромат.
Медовый напиток. Его можно приготовить за день до праздника, а затем подавать охлажденным. Для
этого понадобится 200 г меда, лимон и 1 л воды.
Кипяченую воду, растопленный мед и лимонный сок смешайте, налейте в графин и охладите.
Напиток «Карпаты». В теплую воду (0,7 л) кладут мед (120 г), размешивают и доводят до кипения, снимая с поверхности пенку. Затем напиток охлаждают, добавляют лимонную кислоту и 40 г черной смородины с сахаром, хорошо перемешивают и еще раз охлаждают.

комментариев:0   распечатать статью 

Еще в рубрике Дачный участок:

 

Очищающие чаи: пить или не пить

[1K] Здоровье :: Очищающие чаи: пить или не пить Среди средств очищения организма от токсинов очень популярны сейчас травяные лечебные чаи. Они очень просты в применении и, как правило, не требуют ни специальных врачебных консультаций, ни сложных диагностических процедур. Но так ли уж эти чаи и...

«Я радуюсь, когда слышу: «Не могу вернуть ноты!»

[1K] Жизнь :: «Я радуюсь, когда слышу: «Не могу вернуть ноты!» Музыка крымчанки Эльвиры Эмир звучала в Украине, России, Англии, Германии

У каждого писателя, художника, композитора в жизни обязательно находилось место вопросу: а как вы это делаете? То он был обязательным атрибутом какой-нибудь...

Последний генерал-фельдмаршал Дмитрий Милютин

[1K] Среда обитания :: Последний генерал-фельдмаршал Дмитрий Милютин Имя Дмитрия Алексеевича Милютина сейчас знают очень немногие. Крымские экскурсоводы, как правило, сухо сообщают туристам, что это был последний генерал-фельдмаршал царской армии, получивший высшее звание за военные заслуги.
После отставки...

Кого ожидает дефолт: Москву или Киев?

[1K] Международная жизнь :: Кого ожидает дефолт: Москву или Киев? На вопрос о том, что предпринять в условиях финансового кризиса, бывший глава Центробанка России Виктор Геращенко, по прозвищу Геракл, посоветовал: «Не дергаться». В том смысле, что все проходит, пройдет и это. Однако не для всех. Многие люди...

 

Читательский ТОП прошлого номера:

  • Пенсионная реформа снова отложена на неопределенный срок
  • Узкие грядки пора очистить и перекопать
  • Духи в честь императрицы Марии Федоровны
  • Бандит по фамилии Мерин. Где ставить ударение?
  • На что способны современные барышни в 19 лет
  • Главный милиционер района грабил и подбрасывал марихуану?
  • Сказка к Новому году
  • ЧП на улицах: частные предприятия по грабежам
  • Кризис увеличил цены на товары, но не уменьшил спрос
  • Долг платежом красен: чаще всего клиенты не возвращают банкам автокредиты
  • В Украине что ни день, то праздник
  • Раскрыть жестокое преступление помогла доброта врача
  • Образованные люди живут дольше
  • Делят «школу коммунизма»
  • «Особенные» дети сядут за парты в обычных крымских школах
  •  
    Яндекс.Метрика