Категории
 
архив
 
235 < 236 > 237



Объявление

Поиск
 
Расширенный поиск
 
 

Сладкая наливка из летних ягод и плодов

/ОЛЕГ ЧАСТНИК/

[1K] Дачный участок :: Сладкая наливка из летних ягод и плодовУрожай фруктов и ягод этим летом более богатый, чем в предыдущие несколько лет. Рачительные хозяева, как правило, не дают пропасть ни одному плоду из своего сада, консервируя их. Правда, для этих заготовок тоже пригодны далеко не все плоды, а только высокого качества и первой свежести. Зато остальные вполне могут быть использованы для приготовления, например, сладких и полезных домашних наливок.

Действительно, наливки можно готовить из разных ягод и фруктов. Единственное условие, чтобы они были зрелыми и чистыми, без примесей: случайно попавших травинок, листьев, корешков и т.п. Более того, годятся для наливок и ягоды мятые, лежалые, лишь бы на них не было плесени и гнили.
А вот к водке, которую применяют для производства наливок, требования уже более высокие. Она должна быть высшего качества, иначе не удастся получить тот аромат, который свойственен некоторым видам этого напитка.

Общие принципы

Есть общие принципы приготовления наливок. В стеклянную бутыль определенной емкости на 2/3 засыпают отдельные виды ягод или фруктов и заливают водкой до самого верха. Горлышко бутыли закрывают плотной тканью, завязывают бечевкой. Емкость ставят на окно, расположенное на солнечной стороне, на 2 — 3 месяца. Через каждые 3 — 4 дня содержимое этой емкости взбалтывают. По окончании срока выдержки наливки ее фильтруют и разливают в приготовленные бутылки. Если раствор получился мутный, то фильтруют повторно. Затем разбавляют родниковой водой (если такой нет, то можно и очищенной бутылочной) в пропорции бутылка воды на 3 — 4 бутылки процеженной наливки. Этот раствор подслащивают сахарным сиропом.
Сироп готовят из расчета от 100 до 50 г сахара на бутылку наливки. Сахар заливают водой, смесь нагревают до кипения. Когда сахар растворится в кипящей воде, туда сразу же заливают наливку и предназначенную для ее разведения воду. Смесь нагревают, не давая закипеть, снимают с огня, переливают в фаянсовую посуду, чтобы остыла. После этого наливка готова к употреблению. Ее разливают в бутылки, запечатывают. Закрытая таким образом наливка может храниться очень долго.

Ускоренный способ

Конечно, многие садоводы, основываясь на своем опыте, имеют оригинальные рецепты приготовления этого напитка. Есть среди этих рецептов и такие, что позволяют готовить наливки ускоренным способом. Воспользуемся их практическими навыками и расскажем о двух наиболее популярных и простых. Тем более что эти скороспелые наливки легко можно приготовить из ягод, которые широко распространены в Крыму.
Скороспелые наливки из малины и черной смородины. Первый способ: в глазурованный горшок, эмалированную кастрюлю положить спелые чистые ягоды и залить доверху водкой, обернуть горлышко плотной бумагой, проткнув ее вилкой в нескольких местах. Прогреть духовку до 100 — 120оС, выключить и поместить в нее емкость. Если духовка быстро остывает, то снова прогрейте ее и повторите процедуру. Ягоды должны упреть и побуреть. После этого их нужно выложить на решето и дать соку стечь. Затем к этому соку добавить сахар из расчета 100 — 300 г на литр (в зависимости от того, насколько он кислый). Все остудить. Оставшиеся ягоды можно отжать, сок отфильтровать и добавить к той наливке, что уже получилась.
Второй способ. Ягоды поместить в бутылки из-под шампанского, закупорить и поставить в таз с холодной водой, которую нужно затем довести на огне до кипения. После этого дать воде остыть, вынуть бутылки, сок процедить, смешать с водкой (200 — 400 мл) и сахаром (на литр сока 100 — 300 г). Разлить по бутылкам и оставить при комнатной температуре на сутки.

Более хлопотно, зато вкусно

А эти рецепты предполагают уже более традиционный метод приготовления наливок, более хлопотливый, более длительный, но зато — в итоговом продукте — и более качественный.
Наливка из малины. Свежую зрелую и отсортированную малину уложить в дуршлаг, погрузить один раз в ведро с водой, дать ей стечь, очистить от чашелистиков и плодоножек. Если ягода заражена личинками малинового жучка (белые мелкие личинки), то погрузить ее на 10 минут в однопроцентный раствор соли (на литр воды 10 г соли). В слабом солевом растворе личинки всплывают. Их удалить, а малину собрать и снова погрузить в ведро с водой, после чего снова дать ей стечь. Очищенные ягоды засыпать в баллон, добавить сахар, закрыть марлей, поместить в теплое место или на подоконник с солнечной стороны на 3 — 4 дня для брожения. На 3 — 4-й день марлю снять, установить водяной затвор и выдержать в течение 12 — 20 дней (до прекращения брожения). После этого водяной затвор снять, наливку профильтровать через капроновый чулок или марлю и вату, помещенные в воронку или дуршлаг. Затем разлить в подготовленные бутылки и укупорить пробками.
Если вы используете баллоны емкостью три литра, то на каждый вам понадобится 2,5 кг ягод малины и 0,8 кг сахарного песка. На десятилитровые баллоны пойдет 7 кг ягод и 2,5 кг сахара.
Наливка из абрикосов и слив. Свежие зрелые плоды вымыть в воде, очистить от плодоножек, разделить на половинки и удалить косточки. Половинки поместить в 3-литровый баллон — 2 кг, в 10-литровый 6 кг, добавить сахар: в 3-литровый баллон 0,8 кг, в 10-литровый 2,4 кг или сахарный сироп (0,8 кг сахара — стакан воды, 2,4 кг сахара — 3 стакана воды). Затем горлышко баллона завязать марлей и поместить его в теплое место для брожения. При появлении признаков брожения, марлю снять, установить водяной затвор и выдержать, пока брожение не прекратится. На 20 — 30-й день наливку профильтровать через капроновый чулок или марлю и вату, разлить в бутылки и укупорить пробками. Оставшуюся мезгу отжать руками и полученный сок также отфильтровать.

комментариев:0   распечатать статью 

Еще в рубрике Дачный участок:

 

Крымчане переселяются в быстромонтируемые здания

[1K] Инфраструктура :: Крымчане переселяются в быстромонтируемые здания Нарядных зданий с разноцветными стеклянными фасадами в крымских городах с каждым годом становится все больше. Знакомые по фотографиям в глянцевых журналах, они еще вчера в сознании соотечественников ассоциировались с красивой западной жизнью....

Президенту пророчат только пасеку

[1K] Политика :: Президенту пророчат только пасеку В новом политическом сезоне следует ожидать постепенной поляризации украинского политикума вокруг двух возможных кандидатов на должность президента — Юлии Тимошенко и Виктора Януковича. Такое мнение выразил председатель правления центра...

Родители, которые убивают своих детей

[1K] Криминал :: Родители, которые убивают своих детей Нормальные люди пуще смерти боятся только одного в жизни — пережить своих детей. Ненормальные не просто этого не боятся, а убивают собственных детей. К сожалению, в Крыму есть и такие.

«Любящая» мать

Статья 166...

Власти Алупки втягивают Украину в международный скандал

[1K] Политика :: Власти Алупки втягивают Украину в международный скандал Местные власти крымского Южнобережья снова отличились в земельном скандале. На этот раз депутаты Алупкинского горсовета выделили под застройку землю в городском парке имени Годлевского, где могут находиться воинские захоронения времен Второй...

 

Читательский ТОП прошлого номера:

  • Заведомо ложные показания: Фемида сурово карает за вранье
  • Опрыскиватели ручные и помповые. Какие лучше?
  • Кукуруза — профилактическое средство против рака
  • Будущее детей-инвалидов зависит от активности родителей
  • Карибский кризис-2 помахал крылом «Белого лебедя»
  • Ипотечный кризис не снизит стоимость жилья в Крыму
  • Для капусты мульча белая, для томатов — красная
  • Компост и летом рыхлит, защищает и кормит почву
  • Киммерийское вино товарищества «Николай Шустов и сыновья»
  • Кадры попали под раздачу
  • Сколько стоит идеальная фигура?
  • Это лето будет урожайным на мед, но не стоит ждать, что он подешевеет
  • Размножение кизила
  • «Черная вдова» обороняется — есть первые укушенные
  • Спикеру Анатолию Гриценко грозит штраф за коррупцию в… 225 гривен
  •  
    Яндекс.Метрика