Миллионы приезжих, заполняющих летом крымские курорты, рассчитывают не только на хорошую погоду и теплое море. Немногие из тех, кто приезжает в Крым, собираются тратить время на покупку продуктов и нести вахту у плиты: они идут в рестораны и кафе, и уж в них-то недостатка на полуострове нет. Организованные отдыхающие, к чьим услугам питание в здравницах, тоже нередко заглядывают туда. Да и крымчане, у которых времени стало поменьше, а денег побольше, ресторанами не пренебрегают.
Судя по всему, этому бизнесу на полуострове еще есть куда развиваться, поэтому спрос на хороших поваров, официантов и барменов не падает. Таких специалистов в Крыму трудится немало и с каждым годом становится все больше, но курортники не перестают жаловаться на… низкий уровень сервиса.
Своя кухня
О том, насколько выгодно кормить народ, говорят цифры. По данным ГУ статистики в Крыму, в прошлом году товарооборот ресторанного хозяйства достиг почти 313,2 млн. грн., а за четыре месяца этого года уже 170,4 млн. грн. И это притом, что немалое число кафе и ресторанов — а всего их в Крыму порядка 4,8 тысячи — жалуются на убыточность и, по мнению налоговиков, показывают далеко не все свои доходы. Больше всего оборот заведений общественного питания в Ялте — 11,4 млн. грн., на втором месте Симферополь (90,7 млн. грн.), третье занимает Евпатория (23,4 млн. грн.). За ними идут Алушта и Феодосия, а замыкают этот список Кировский район, Саки, Джанкойский и Белогорский районы — в последнем ресторанный оборот составил в прошлом году всего 345 тысяч гривен.
Будем честными: далеко не все заведения, носящие звание ресторанов, действительно его заслуживают. И даже многие кафе, если подходить со строгой меркой, таковыми не являются. Немало «кормильцев» рассчитывают заработать именно летом, поэтому они не склонны обращать внимание на протесты и жалобы клиентов, которых не устраивают невкусная еда, неумелые официанты, примитивные условия, в которых приходится обедать или ужинать. И при этом несообразно высокие цены. Для многих родителей, взявших на отдых детей, вопрос, чем их кормить, становится постоянной головной болью, потому что немало кафе и ресторанов готовят блюда, которые категорически не подходят для детских желудков. В самых тяжелых случаях крымским врачам приходится лечить малышей, ставших жертвами некачественной пищи. «Временщиков» угроза потерять клиентов не пугает: уйдут эти, придут другие.
Как рассказал «1К» президент Ассоциации кулинаров Крыма Анатолий Дударь, и к подбору персонала в таких кафе и ресторанах относятся соответственно: для непосредственного обслуживания клиентов нанимают студентов, выпускников ПТУ и техникумов, вообще не имеющих отношения к кулинарии. Те тоже понимают, что работа сезонная, поэтому не пытаются чему-то учиться. То же и с поварами — хороший опытный специалист не пойдет на скромную зарплату в примитивно оборудованную кухню.
Все хотят отдыхать со вкусом
Крымская ассоциация кулинаров была создана специально для того, чтобы объединить работников ресторанного сервиса, дать возможность владельцам таких заведений выбирать лучших специалистов, отправлять их на переподготовку. А разве не полезно было бы регулярно устраивать конкурсы мастерства, где у кулинаров была бы возможность показать товар лицом? Но пока создается впечатление, что большинство хозяев кафе и ресторанов не очень-то заинтересованы в этом. Сейчас в ассоциацию входят только 17 предприятий.
Сколько сегодня специалистов от кулинарии работают в Крыму, точно сказать нельзя, если хотя бы по два на каждое общепитовское заведение, то уже получается никак не меньше 9 тысяч. Хочется верить, что все-таки количество скоро перерастет в качество, что не только на сезон будут рассчитывать владельцы ресторанов и кафе, но и на крымчан, которые хотят отдохнуть со вкусом. Тем более что у нас уже есть — пусть их относительно немного — хорошие рестораны, не запредельно дорогие, зато со своим лицом. И что немаловажно, их владельцы вложились не только в оригинальные интерьеры, но и в саму кухню, которая не обманывает ожидания клиентов.
А ведь случаев, когда меню пестрит заманчивыми названиями, а блюда оказываются не только примитивными, но и откровенно невкусными, немало. Перестали удивляться жители автономии и тому, что в ресторане могут подать котлету или шницель из размороженного полуфабриката. Порой рестораны зачем-то пытаются завлечь туристов японской экзотикой, хотя настоящих специалистов по изготовлению суши здесь нет, продукты для морских коктейлей — замороженные, и не факт, что они правильно хранились. А зачем, когда в Крыму своей экзотики полным-полно, есть прекрасная и разнообразная восточная кухня?
Свежеиспеченные кадры
Если бы Владимир Маяковский в своем знаменитом стихотворении «Кем быть» все же добрался до общепитовских профессий, это звучало бы, наверное, так: «Я бы в повара пошел — пусть меня научат!» Что ж, научить могут: в Крыму сегодня почти два десятка учебных заведений предлагают всем желающим освоить профессии поваров, технологов, официантов. Меж-
ду прочим, работа кулинара — это именно та сфера, где инициатива, фантазия, амбиции позволяют достичь больших высот. Есть здесь, правда, и подводные камни.
Анатолий Дударь пояснил, что само обучение профессии — дело дорогостоящее. Нужна хорошая учебная база, постоянное пополнение ее новинками — оборудованием и посудой, которые сегодня используются в украинских и европейских ресторанах высокого класса. Сейчас чуть ли не каждые несколько лет в кулинарии происходит своя революция: появляются новые продукты, разрабатываются ноу-хау в технологии приготовления пищи, а уж сколько придумывают приспособлений для облегчения работы поваров! Для того чтобы обучение не стояло на месте, учебным заведениям необходимо ежегодно тратить десятки тысяч гривен.
Но у большинства учебных заведений, где берутся учить тех же поваров, просто нет возможности обеспечить своим студентам такой уровень подготовки. Теперь представьте, что выходит такой специалист с дипломом, освоивший худо-бедно азы профессии, — и куда он может устроиться? На сезонную работу, где даже нет возможности на практике повысить квалификацию. Отсюда и тот самый уже не раз упоминавшийся низкий уровень сервиса.
С другой стороны, выпускников двух самых солидных крымских учебных заведений (одно из них находится в Симферополе, другое — в Ялте), выпускающих специалистов-кулинаров, что называется, расхватывают сразу после получения диплома. Заместитель директора Симферопольского колледжа киевского национального экономического университета им. В. Гетьмана Надежда Середа рассказала, что хорошему специалисту — и повару, и официанту — трудоустроиться несложно. Возможно, не все обладатели дипломов будут работать по специальности в ресторанах или кафе — в жизни всякое бывает, но можно зарабатывать и по-другому. Например, заниматься организацией банкетов, свадебных и юбилейных застолий — как правило, приятно удивленные оригинальными блюдами и необычной сервировкой гости передают координаты специалиста по цепочке, и работой тот всегда обеспечен. Кстати, если профессиональные навыки подзабылись, или их пора обновить, то, по словам Надежды Середы, можно пойти на четырех- или шестимесячные курсы переподготовки кулинаров.
Кстати, еще в советское время юноши в кулинарии были в большом дефиците, хотя и тогда из них получались замечательные повара. А сейчас сильный пол значительно потеснил девушек в этой профессии: из десяти человек, посвятивших себя кулинарии, 4 — 5 — мужчины.
![[1K] Указ Ющенко не поможет крымским татарам получить землю](http://1k.com.ua/pictures/225/sh_22563.jpg "[1K] Указ Ющенко не поможет крымским татарам получить землю")
![[1K] Нацбанк знает, но молчит, почему доллар и евро «сошли с ума»](http://1k.com.ua/pictures/225/sh_22539.jpg "[1K] Нацбанк знает, но молчит, почему доллар и евро «сошли с ума»")
![[1K] Крысы готовы штурмовать Севастополь — а денег на их травлю нет](http://1k.com.ua/pictures/225/sh_225812.jpg "[1K] Крысы готовы штурмовать Севастополь — а денег на их травлю нет")
![[1K] Соцзащита :: Повар — самая нужная профессия в Крыму, но количество не перерастает в качество](http://1k.com.ua/pictures/225/22581.jpg "[1K] Соцзащита :: Повар — самая нужная профессия в Крыму, но количество не перерастает в качество")
Миллионы приезжих, заполняющих летом крымские курорты, рассчитывают не только на хорошую погоду и теплое море. Немногие из тех, кто приезжает в Крым, собираются тратить время на покупку продуктов и нести вахту у плиты: они идут в рестораны и кафе, и уж в них-то недостатка на полуострове нет. Организованные отдыхающие, к чьим услугам питание в здравницах, тоже нередко заглядывают туда. Да и крымчане, у которых времени стало поменьше, а денег побольше, ресторанами не пренебрегают.![[1K] Криминал :: За «башмаками» охотится не только милиция, но и воры в законе](http://1k.com.ua/pictures/225/sh_22557.jpg "[1K] Криминал :: За «башмаками» охотится не только милиция, но и воры в законе")
