Категории
 
архив
 
152 < 153 > 154



Объявление

Поиск
 
Расширенный поиск
 
 

Капуста — квашеная «голова», рассолом славная

/ОЛЕГ ЧАСТНИК/

Судя по археологическим находкам, капуста использовалась первобытными людьми уже в каменном и бронзовом веках. Одно из сказаний гласит: громовержец Юпитер, трудясь над разъяснением двух противоречивых изречений оракула, от страшного перенапряжения обливался потом. Несколько крупных капель упали с чела отца богов на Землю. Вот из этих капель и выросла капуста.
История простенькая, но чувствуется в ней то почтение, которое питали древние римляне к этому овощу. В Египте капусту возделывали еще в VI веке до нашей эры. В «Изборнике» Святослава 1073 года встречаем первое на Руси упоминание о капусте. В Смоленских уставных грамотах уже говорится, что смоленский князь Ростислав Мстиславич подарил в 1150 году своему другу Мануилу капустник — огород, где выращивали капусту. А уже «Домострой» (XVI век) давал подробное описание, как капусту вырастить, уберечь от порчи и на что с пользой употребить.
Название этого овоща было заимствовано из латинского языка, происходит от слова «капуциум» — «кочан капусты», которое, в свою очередь, происходит от слова «капут» — «голова». Русская кухня немыслима без этого овоща. В старину во время длительных постов наряду с рыбой она являлась одним из нескоромных блюд. Не зря бытовала на Руси поговорка: «Хлеб да капуста лихого не
допустят».
Но особое место занимает квашеная капуста. Капитан Джеймс Кук, открывший Гавайские острова, приписывает успех открытия... кислой капусте — ежедневная порция ее спасала моряков от цинги. Квасили капусту издревле и у нас. Квасят ее и поныне: со свеклой и яблоками, тмином и сельдереем, укропом и можжевельными ягодами. И всякий раз рождается новый вкус, кислый и приятный! А еще ценится у нас капустный рассол. Особенно на следующее утро после изрядного застолья. Но из рассола квашеной капусты можно готовить не менее вкусные и полезные напитки.
Напиток из рассола квашеной капусты. 100 г репчатого лука надо мелко порубить или натереть на терке. К двум с половиной стаканам рассола квашеной капусты добавить измельченный лук, полтора стакана охлажденного кипятка, столовую ложку томатной пасты, размешать. Приправить по вкусу солью, сахаром и перцем.
Напиток «Онежский». Приготовьте 3 стакана рассола квашеной капусты. Очистите дольку чеснока, натрите с солью и положите в рассол. Размешайте и оставьте минут на тридцать. Перед подачей на стол размешайте со стаканом морковного сока, добавьте мелко нарубленную зелень петрушки, по вкусу приправьте солью, сахаром и перцем.
Напиток «Ванюшка». Его можно рекомендовать детям, которые не хотят есть, — для возбуждения аппетита. 2 стакана яблочного пюре размешать с таким же количеством рассола квашеной капусты, добавить 2 столовые ложки мелко нарезанной зелени петрушки, приправить по вкусу солью и чуть-чуть сахаром.
Напиток смешанный. Размешать тщательно все составные части: стакан рассола, по полтора стакана томатного сока и фруктового. Соль, сахар по вкусу. Перед подачей охладить. Подавать в стаканчиках.
Напиток «Русь». Размешать 2 стакана сыворотки и столько же рассола квашеной капусты, сильно охладить, добавить зелень петрушки, сахар по вкусу. Вместо петрушки можно добавить немного толченого тмина.
Напиток овощной с сывороткой. Стакан крепкого отвара, приготовленного из килограмма разных овощей, охладить, размешать с 4 стаканами сыворотки, смешанной со стаканом рассола, стаканом сметаны. Приправить по вкусу солью, сахаром. Охлажденный напиток подавать в стаканах. Напиток можно готовить и в меньшем количестве, соответственно поделив количество продуктов пополам.
Напиток «Донской». Этот освежающий напиток пришел к нам из XVIII века с казачьего хутора Веселого, что на Дону. В чашку капустного рассола всыпать по щепотке черного и красного перца, чайную ложку разведенной горчицы. Перед употреблением добавить половину чайной ложки питьевой соды.

комментариев:0   распечатать статью 

Еще в рубрике Дачный участок:

 

Начался большой новогодний бум продаж. Будьте осторожны с подделками

[1K] Соцзащита :: Начался большой новогодний бум продаж. Будьте осторожны с подделками До Нового года осталось несколько недель. Это время продавцы считают самым удачным и денежным: народ с прилавков сметает все подряд, не очень придирчиво рассматривая товар. В эти дни как раз и реализуется львиная часть праздничного ассортимента,...

Намыленное украинское кино стучится в ворота Голливуда — за «Оскаром»

[1K] Телемир :: Намыленное украинское кино стучится в ворота Голливуда — за «Оскаром» Можно сколько угодно смеяться над украинской женщиной Оксаной Байрак, которой однажды в глубоком детстве приснилось, что она — режиссер, со Спилбергом, Тарантино и Феллини на дружеской ноге. Но не удивляться этой самой Байрак нельзя. Все, что...

Литвиненко мстит Кремлю и после смерти

[1K] Международная жизнь :: Литвиненко мстит Кремлю и после смерти Центральным событием, которое обсуждают западные СМИ, по-прежнему остается смерть бывшего полковника ФСБ Александра Литвиненко. Но если непосредственно после случившегося в основном рассматривались различные версии, то сейчас все больше публикаций...

Убийства по раздражительности: муж и жена — одна сатана?

[1K] Криминал :: Убийства по раздражительности: муж и жена — одна сатана? Есть преступления, которые тщательно планируют и совершают совершенно обдуманно и расчетливо. Но иногда люди убивают друг друга из-за обыкновенного раздражения. Живут бок о бок долгие годы, и в конце концов нервы сдают. В результате — отрубленная...

 

Читательский ТОП прошлого номера:

  • В поисках предков человека
  • Диагноз читаем по глазам
  • Евгений Миронов — актер совсем другой, ни на кого не похожий
  • На полуострове работают около 70 брачных агентств и служб знакомств
  • В автономии закрыли еще четырнадцать вузов
  • У нее было лицо несоветской женщины, но зато какое лицо!
  • «Живые камни» — зеленая экзотика, живущая без воды
  • Булгаков уступил Солженицыну, а Бортко — Корнелюку
  • Замучил панкреатит?
  • В лесу родилась елочка? Нет, в саду у дома выросла
  • Опустевшее место рэкетиров занимают рейдеры
  • Цветочные луковицы на хранении
  • В Крыму еще никогда не усыновляли брошенного ребенка с вирусом иммунодефицита
  • Алупкинский дерибан: горсовет наложил лапу на 18 гектаров
  • Начав с квартирных краж, банда за два года добралась до банков
  •  
    Яндекс.Метрика